En el entorno natural, hay muchos parásitos que utilizan peces de agua dulce, caracoles, camarones, cangrejos, etc. como hospedadores intermedios, y los humanos como hospedadores intermedios o hospedadores finales. Los parásitos de peces comunes en China son C. sinensis y Pneumocystis. Los quistes de C. sinensis se parasitan en peces de agua dulce, y los quistes de los parásitos Pneumocystis a menudo se parasitan en cangrejos. Cuando la temperatura y el tiempo de los alimentos crudos o el procesamiento de cocción no alcanzan las condiciones para matar las larvas infecciosas, es muy fácil infectar a las personas. Enfermedad parasitaria.
Deterioro
El pescado fresco vivo es estéril, pero el cuerpo, las branquias y los intestinos contienen aproximadamente los mismos tipos de bacterias que las aguas. Además, el pescado, desde la pesca hasta la cocción y el procesamiento, a menudo entra en contacto con contenedores, materiales de embalaje y vehículos de transporte, lo que hace que el pescado se contamine. Las bacterias que se encuentran comúnmente en los peces marinos y pueden causar el deterioro y el deterioro de los peces son: Pseudomonas, Achromobacter, Flavobacterium, Mortierella, etc. En general, las bacterias en los peces de agua dulce, además de las bacterias de los peces marinos, a menudo son Alcaligenes, Aeromonas y Brevibacterium. Estas bacterias, que viven en un ambiente rico en nutrientes para los peces, se multiplican rápidamente bajo condiciones de temperatura adecuadas (20-30 ° C) y es muy probable que causen el deterioro de los peces.